干烧鱼头

1/4. 鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。

2/4. 大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。

3/4. 热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。