主料 | ||
旗鱼肉250公克适量 | 肥肉末50公克适量 | 荸荠50公克适量 |
胡萝卜30公克适量 | 水发香菇30公克适量 | 碗豆仁50公克适量 |
青江菜50公克适量 | 鸡蛋1个适量 | 葱末10公克适量 |
姜末10公克适量 | 盐3公克适量 | 水100cc适量 |
鸡精粉4公克适量 | 细砂糖5公克适量 | 太白粉20公克适量 |
料理酒10㏄适量 | 白胡椒粉1/2茶匙适量 | 香油1茶匙适量 |
1/6. 荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁汆烫约2分钟,青江菜洗净后汆烫约2分钟,上述材料备用。
2/6. 鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤
3/6. 将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4/6. 在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。
5/6. 将作法4中捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。
6/6. 起锅后,将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。