茄汁虾仁

1/4. 虾仁洗净，从背部划刀不切断，加腌料腌约20分钟；小黄瓜洗净切片备用。

2/4. 热锅，加1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。

3/4. 作法2锅中留少许油，爆香姜片、葱段后，加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。