主料 | ||
虾仁适量 | 龙井茶适量 | |
辅料 | ||
热水85-90° | 盐适量 | 水淀粉适量 |
黄酒适量 |
1/8. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2/8. 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
3/8. 将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
4/8. 龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5/8. 锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6/8. 锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7/8. 然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
8/8. 特点:淡粉翠绿、清鲜无边。