虎皮肉

1/18. 把五花肉清洗干净，擦去水分。

2/18. 将肉在火上熏烤。

3/18. 烤制焦黄。

4/18. 放在温水中泡软。

5/18. 用刀刮去黄焦皮及脏物。

6/18. 切成粗条状。【也可不切】

7/18. 锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8/18. 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9/18. 用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

10/18. 把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

11/18. 控干水分，用油煸炒至干黄。

12/18. 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13/18. 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14/18. 上屉再蒸40分钟.

15/18. 倒出汤汁。

16/18. 把肉皮朝上扣入盘里。

17/18. 汤汁烧开芶入薄芡。