主料 | ||
虾仁适量 | 鸡蛋适量 | |
辅料 | ||
龙井茶叶适量 | 淀粉适量 | 食用油适量 |
料酒适量 |
1/10. 取一杯将一小撮龙井茶泡好,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用。
2/10. 虾仁剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍半个小时左右。
3/10. 锅内加油烧热(油可多些)。
4/10. 将虾仁倒入。
5/10. 迅速划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)。
6/10. 立即捞出控油,装入盘中备用。
7/10. 锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒。
8/10. 然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
9/10. 烹入少许料酒。
10/10. 大火翻炒几秒,即可出锅。