主料 | ||
虾肉80克 | 鸡蛋清100克 | 炸花生米20克 |
淀粉25克 | ||
辅料 | ||
葱末3克 | 姜3克 | 烹调油适量 |
盐2克 | 味精1克 | 胡椒粉少许 |
绍酒10克 |
1/13. 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
2/13. 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
3/13. 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。
4/13. 再放入葱姜末少许。
5/13. 用手把虾粒抓匀备用。
6/13. 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
7/13. 用一双筷子平抽使其打发。
8/13. 在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。
9/13. 糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。
10/13. 拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。
11/13. 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
12/13. 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。
13/13. 炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。