主料 | ||
A.金桔汁100㏄适量 | 柠檬汁15㏄适量 | 柳橙浓缩汁30㏄适量 |
细砂糖70公克适量 | 话梅数颗适量 | B.牛奶250㏄适量 |
蛋黄80公克适量 | 细砂糖80公克适量 | 玉米粉15公克适量 |
鲜奶油250㏄适量 |
1/6. 话梅去籽切细碎备用。
2/6. 取一锅,将材料A其他材料加入以小火煮至细砂糖融化且搅拌均匀呈浓稠状,再加入作法1的话梅碎,备用。
3/6. 取一小锅,加入牛奶,以中火加热至约85℃备用。
4/6. 取一碗,将材料B的细砂糖、玉米粉混合均匀,将蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白,备用。
5/6. 将作法3缓缓加入作法4中搅拌均匀,再以隔水加热的方式,边搅拌边煮至带绸状后熄火,再将作法2拌入并搅拌均匀待冷却。
6/6. 取鲜奶油打至七分发后,与作法5一起拌匀,放入冷冻库中约2小时,取出搅拌,再放入冷冻,重复此动作2~3次即可。