龙井虾仁

1/12. 准备好茶叶和鲜虾。

2/12. 将虾去头、尾剥皮取虾仁。

3/12. 虾仁从背部开一刀去除虾线。

4/12. 虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

5/12. 等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

6/12. 龙井茶用80℃左右的水冲泡。

7/12. 1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。

8/12. 锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。

9/12. 滑至变色迅速捞出。

10/12. 另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

11/12. 放入虾仁一起稍稍烹煮。