主料 | ||
全蛋4颗适量 | 细砂糖206公克适量 | 盐4公克适量 |
低筋面粉140公克适量 | 沙拉油30公克适量 | 鲜奶30公克适量 |
1/6. 将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料,一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
2/6. 用手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状。用手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2~3公分即可。
3/6. 低筋面粉过筛后倒入步骤2的蛋煳中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
4/6. 取出1/3步骤8中的面煳,与沙拉油搅拌均匀。将两种面煳混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
5/6. 将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6~7分满的份量即可。轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
6/6. 放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。