主料 | ||
A.蛋黄4个适量 | 细砂糖70公克适量 | 盐1公克适量 |
沙拉油80公克适量 | B.低筋面粉125公克适量 | 泡打粉2公克适量 |
小苏打2公克适量 | C.蛋白4个适量 | 塔塔粉0.5公克适量 |
细砂糖120公克适量 | 装饰:适量 | 适量适量 |
打发的鲜奶油适量适量 |
1/7. 将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合拌均匀备用,即为面煳。
2/7. 蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
3/7. 取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4/7. 将作法3拌匀的面煳装入小模型中后,放入180℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可脱模取出。
5/7. 将巧克力以隔水加热方式融解后,取一小部份装入挤花袋中备用。
6/7. 取一片蛋糕体,沾裹上作法5的巧克力酱,等放凉后,用挤花袋挤出打发的鲜奶油做为夹心,再覆盖上另一片沾裹巧克力酱的蛋糕体。
7/7. 将作法5装入挤花袋的巧克力酱,挤在夹心蛋糕体表面上作装饰即可。