主料 | ||
去骨鸡腿肉1只适量 | 青金针花适量适量 | 小黄椒1条适量 |
山椒粉适量适量 | 酒30㏄适量 | 味醂30㏄适量 |
1/4. 将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净后拭干水份,肉厚处及筋部用刀划开,可使鸡肉较易煮熟,并防止鸡肉收缩。
2/4. 将照烧酱汁材料全部拌匀;青金针花汆烫后沥干备用。
3/4. 热油锅,放入鸡腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7~8分熟,且双面皆呈焦黄色时,将小黄椒放入略煎后取出,再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。
4/4. 将鸡腿肉取出,切成小块状后盛盘,淋上锅中剩余的酱汁,放上青金针花及小黄椒,再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。