主料 | ||
新鲜鸡翅(翅中与翅根)适量 | 红色小干辣椒剪段(大量)适量 | 花椒(大量)适量 |
葱段适量 | 姜片适量 | 蒜片适量 |
酱油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
面粉适量 |
1/3. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
2/3. 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。
3/3. 炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。