主料 | ||
小南瓜1只(约400-500g)适量 | 咸鸭蛋黄4枚适量 | 黄酒1汤匙(15毫升)适量 |
盐1/2茶匙(3克)适量 | 香葱段少许适量 | 油1汤匙(15毫升)适量 |
料酒1茶匙(5毫升)适量 | 鸡精1/2茶匙(3克)适量 |
1/7. 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2/7. 小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
3/7. 大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
4/7. 倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
5/7. TIPS:
6/7. 南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了,此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹,那样子最见得人了。
7/7. 盐、味精等佐料都不用放,自然鲜味。