主料 | ||
大虾700克适量 | 豆苗500克适量 | 鸡蛋2个。大油800克(实耗约100克)适量 |
料酒适量 | 净葱各25克适量 | 姜10克适量 |
盐7克适量 | 胡椒粉2克适量 | 湿淀粉40克适量 |
汤50克适量 | 味精5克适量 |
1/3. )将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净,摘去尖。
2/3. 用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。
3/3. 再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。