清蒸白鱼

1/10. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2/10. 把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3/10. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4/10. 熟火腿切成长薄片；

5/10. 油菜择洗干净，切成长薄片；

6/10. 香菇去蒂，洗净，切两半；

7/10. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8/10. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9/10. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；