主料 | ||
小鲫鱼适量 | 辅料:适量 | 猪肉皮适量 |
猪骨适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
大料适量 | 清水各适量适量 | 葱适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)适量 |
辅料 | ||
小鲫鱼适量 | 辅料:适量 | 猪肉皮适量 |
猪骨适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
大料适量 | 清水各适量适量 | 葱适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)适量 |
1/2. 将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;
2/2. 在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。