| 主料 | ||
| 熟面筋150克适量 | 辅料：适量 | 蒲菜头25克适量 |
| 荠荸50克适量 | 玉兰片25克适量 | 蘑菇25克适量 |
| 蛋清50克；葱15克适量 | 花椒3克适量 | 味精1克适量 |
| 绍酒15克适量 | 酱油10克适量 | 花生油150克适量 |
| 淀粉50克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 熟面筋150克适量 | 辅料：适量 | 蒲菜头25克适量 |
| 荠荸50克适量 | 玉兰片25克适量 | 蘑菇25克适量 |
| 蛋清50克；葱15克适量 | 花椒3克适量 | 味精1克适量 |
| 绍酒15克适量 | 酱油10克适量 | 花生油150克适量 |
| 淀粉50克适量 | ||
素锅烤鸭的做法，共4个步骤
1/4. 将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
2/4. 2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
3/4. 3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
4/4. 4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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