叉烧烤鸭

1/8. 在鸭左膀下切开长3厘米的口子，取出内脏；

2/8. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3/8. 干荷叶6张用热水泡软切碎；

4/8. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5/8. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；

6/8. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7/8. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；