主料 | ||
125ml水适量 | 50g黄油适量 | 1.5g盐适量 |
3g白砂糖适量 | 75G低粉适量 | 2个全蛋适量 |
100G淡奶油适量 | 10g糖粉适量 |
1/10. 1将水、切细块的黄油、盐、砂糖倒入锅中,开小火加热。
2/10. 2待黄油完全溶化到锅边起泡后离火。
3/10. 3低粉过筛全部倒入,用木勺快速搅拌,再次加热,使多余水水分蒸发掉。
4/10. 4将面糊炒成团状,此时锅底会结成一层膜 ,当面团不沾锅时表示完成。
5/10. 5离火倒入另一个盆中稍微降温。
6/10. 6全蛋打散,少量慢慢加入5中混合,蛋液约分4-5次加入。
7/10. 7用木勺挑起面糊,当面糊可以慢慢掉下来的软硬度即可,蛋液是用来调整软硬度,不一定会全部加入。
8/10. 8面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴,在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,放入160度的烤箱里烤5-6分钟。
9/10. 9天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。170度烤箱中,约25分钟。
10/10. 10将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。