主料 | ||
草鱼1条(1000-1300g)适量 | 黄豆芽300g适量 | 榨菜条30g适量 |
大蒜瓣10瓣(约25g)适量 | 干姜1块(5cm见方)适量 | 蛋清1只适量 |
花椒15g适量 | 干辣椒20g适量 | 油1碗(250ml)适量 |
盐2茶匙(10g)适量 | 鸡精1茶匙(5g)适量 | 白胡椒粉1茶匙(5克)适量 |
椒盐粉1茶匙(5克)适量 |
1/12. 鱼头剁下,并从中分两半。
2/12. 将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
3/12. 继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
4/12. 将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
5/12. 将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
6/12. 蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。
7/12. 将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
8/12. 中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
9/12. 大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。
10/12. 鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
11/12. 一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
12/12. 最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。