主料 | ||
瘦猪肉馅 300g适量 | 鸡蛋 2枚适量 | 菠菜 100g适量 |
大葱末 1茶匙(5g)适量 | 姜末 1茶匙(5g)适量 | 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)适量 |
水淀粉 1汤匙(15ml)适量 | 盐 1茶匙(5g)适量 | 油 2茶匙(10ml)适量 |
1/6. 鸡蛋在碗中打散。菠菜去根,择洗干净。
2/6. 平底锅中入油(1茶匙,5ml),中火烧至七成热,倒入一半蛋液,使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮,取出摊好的蛋皮。将剩余的油(1茶匙,5ml)倒入平底锅中,然后将剩余的蛋液倒入平底锅中,也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。
3/6. 瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉,搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅,从虎口处挤出一个小肉丸子,沾裹上蛋皮丝,制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸,裹上蛋皮丝。
4/6. 将制好的绣球状肉丸摆在盘中,将盘子移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。
5/6. 大火烧开煮锅中的水,放入择洗好的菠菜汆烫1分钟,捞出后用凉水过凉,沥去水分。
6/6. 取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿”。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿”。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。