芹菜香干肉丝

1/5. 选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。

2/5. 肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。

3/5. 芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。

4/5. 锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。