主料 | ||
肘子一只 | ||
辅料 | ||
葱1-2根 | 姜5-7片 | 大蒜4瓣 |
冰糖50克 | 桂皮2块 | 香叶4-6片 |
八角1个 | 五香粉适量 |
1/4. 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2/4. 新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3/4. 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4/4. 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。