主料 | ||
鲜萝卜500克 | 去皮五花猪肉250克 | |
辅料 | ||
味精2克 | 花椒盐2克 | 酱油2克 |
精盐5克 | 面粉75克 | 绍酒2克 |
葱姜末5克 | 熟猪油500克 |
1/3. 将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。
2/3. 将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。
3/3. 锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。
萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。