主料 | ||
海蜇头150克 | ||
辅料 | ||
香葱末25克 | 酱油15克 | 白糖适量 |
味精2克 | 麻油10克 | 香精制油15克 |
1/6. 选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2/6. 葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3/6. 将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
4/6. 制作关键:
5/6. 陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
6/6. 海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。