蜜汁火腿

1/10. 大锅内烧开多量的水，加入小苏打粉，投火腿块于热水内，关火，浸至水暖，刷净附着的香料，用冷水冲净

2/10. 选一比火腿略大之中锅，加入火腿，以水盖面，浸过夜后整锅置大火上烧开，改为小火，盖好，煮约30分钟，关火，汤留用

3/10. 莲子汆水片刻，沥干

4/10. 火腿冷却后连皮切成大片，约0.4厘米厚，5厘米长，3.5厘米宽

5/10. 取一直径约15厘米之企口中碗，将火腿片整齐地沿碗边码好，一片叠一片排成螺旋状， 再多排一层在上，中间留个空位，放入一半打碎冰糖和留出的火腿汤约及碗八分满，大火蒸20分钟至冰糖溶化

6/10. 滗出火腿汁，加入余下一半之冰糖和一部分莲子，大火再蒸30分钟至糖溶。移出再滗去火腿汁留用

7/10. 放余下之鲜莲子入小锅内加入留出之火腿汁，中火煮至入味，软而不烂

8/10. 小心把蒸好的火腿从碗中倒扣至深盘上，此时不必揭去碗，滗出火腿汁至小锅内，加入1汤匙白糖，中小火上煮至白糖溶化。莲子则沿碗边排放

9/10. 加桂花酱在火腿汁内，煮5分钟，调匀生粉水，勾薄芡，下麻油亮芡