牛肝菌蒸肉餅

1/6. 珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用

2/6. 用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用

3/6. 猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒

4/6. 置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙， 共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀

5/6. 加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀