肥膘肉

【材料】鸡蛋清1个，鲜虾100克，猪肥膘肉50克，面粉（春卷皮）150克，温水（春卷皮）85克，盐（春卷皮）2克，料酒少许，胡椒粉少许，盐少许，姜汁少许，葱花少许

【做法】1将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。2虾去壳去虾线清洗干净。3将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。4虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。5饧好的面团切成饺子皮大小剂子。6取一个剂子压扁，抹上一层油。7上面再盖上一个面剂子。8擀成薄片，越薄越好。9放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。10蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。11取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）12取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。13两边对折卷起。14依次做好所有春卷。15放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。16外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。