主料 | ||
松珍素小牛排适量 | 素鳕鱼浆适量 | 西兰花适量 |
土豆适量 | 琼脂适量 | 罗勒适量 |
辅料 | ||
海盐适量 | 白胡椒粉适量 | 橄榄油适量 |
1/13. 罗勒青酱制作:摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。
2/13. 锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分。
3/13. 果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
4/13. 菜肴制作: 松珍素小牛排,放入粉碎机中粉碎,倒出,然后加入素鳕鱼浆、蘑菇精、淀粉一起搅拌。
5/13. 煮一锅滚水,将洗干净的土豆下锅。在滚水里加入两茶匙的盐,中火煮10分钟,关火盖上锅盖闷30分钟,再开中火煮10分钟。直到筷子可以轻易刺穿土豆就代表土豆已经熟透了。
6/13. 将土豆快速捞起过冷水,这样可以方便用手剥下外皮。把去除外皮的土豆丢到大小适中不易破损的容器(如不锈钢饭盆)中好方便接下来的作业。
7/13. 用不锈钢茶匙捣碎土豆成泥状。也不要太细,略微带些颗粒,吃起来更有口感。
8/13. 西蓝花用小刀切成一朵朵,洗干净。煮一锅滚水,将洗干净的西蓝花下锅,在滚水里加入两茶匙的盐。中火煮30秒,捞出过凉水,西蓝花剁成末。
9/13. 琼脂泡水,然后切成碎末,上笼蒸化成液体状,趁热拌入步骤7的土豆泥中。将西蓝花碎一并放入,调味盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀。
10/13. 取不锈钢方盘,放入西蓝花土豆泥,压实成长方块,放入冰箱中冷藏。
11/13. 烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤4的素牛小排粒和素鳕鱼浆混合物放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄,将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物,翻身,烤它反面,也烤制成金黄色,出炉。
12/13. 将步骤10的西蓝花土豆泥,从冰箱中取出,切长方条,拍少许干淀粉,放入油锅中表面炸脆取出,放入盘中。
13/13. 将步骤11的素香排冷却后,切厚片,放在步骤12的西蓝花土豆泥之上,淋罗勒油汁即可。