主料 | ||
新鲜的鸡心适量 | 莴苣适量 | 小米辣适量 |
小葱适量 | 香菜适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 花椒适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱一匙 | 料酒适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 味精适量 |
1/9. 莴苣去皮,切丁;
2/9. 鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
3/9. 莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
4/9. 下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
5/9. 下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
6/9. 下入鸡心大火翻炒至变色;
7/9. 烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
8/9. 下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
9/9. 调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。