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莴苣

( wō jù )
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简介莴苣,菊科,莴苣属,1.二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多,在本草书上称作“千金菜”,“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。

莴苣别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
莴苣功效:镇痛催眠抗癌防癌利五脏通经脉清胃热促消化促进消化帮助消化增进食欲、开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、清热利尿、宽肠通便、增强胃液
莴苣用于:尿血水肿心脏病高血压、小便不利、乳汁不通
莴苣禁忌:视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食
莴苣适宜:一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母

莴苣的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1.开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴苣的适合体质

一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

莴苣的食用禁忌

视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

莴苣的选购技巧

日常饮食中,莴笋是我们比较常吃的蔬菜,由于它口感好,利于养生,非常受到欢迎。不过在挑选莴笋的时候,不知道什么样的莴笋最好,有的时候挑选的莴笋并不好吃而且口感不佳。下面妈网百科总结的一些方法可以给大家参考一下。

1、看看叶子

莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩,而不是干黄枯萎的,一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆

莴笋新鲜的水分多,握起来应该是有一定硬度的,而当感觉有点软的时候,那么久说明已经流失过多的水分,也就是说不够新鲜了。

3、看看横截面

莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过横截面一看就能看出来。一般情况下,皮薄且看起来皮与肉之间非常分明,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好,特别是新鲜的时候,但经不起细看。看看莴笋的肉,会发现有些是深绿色有些则是青黄色,这种绿色食物自然是绿色深的才好,这点需要注意。

莴苣的保存方法

3-7天,新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日,冷藏则约可保鲜一周。

莴苣的制作技巧

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩,但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性纤维素。

焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

莴苣

营养成分 每100克

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  • 摄入27千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路7分钟
  • 跑步3分钟

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【材料】豆腐皮1张,猪里脊200克,莴苣1个,培根1盒,蟹柳棒1盒,鹌鹑蛋10个,各种丸子500克,黑虎虾8只,鸡肉250克,黄豆酱20克,土豆1个,盐「最后看情况」5克,鸡精5克,姜5-6片,花椒一小把,蚝油10毫升,大蒜6个,郫县豆瓣20克,干辣椒一把,黑胡椒3克,料酒5毫升,淀粉5克,白糖3克

【做法】1各种食材,鹌鹑蛋提前煮熟剥皮2丸子和虾提前解冻,麻辣香锅最主要就是食材随意。大家可以自行选择自己喜欢的。没必要按照我的食材,丸子种类太多没有在食材里一一介绍,凭借个人喜好就行。3土豆切条。豆腐皮和莴苣洗干净切好4猪里脊和鸡胸肉切条。加入料酒,淀粉,黑胡椒粉腌制5姜蒜切片。干红辣椒掰段,花椒一小把。麻辣香锅就要提现麻辣。花椒多放点没事,如果吃的时候不想吃到花椒,过完油可以撇掉。。6锅内多放点油。先下入黑虎虾过油。。7炸好一面翻过来炸另一面8先炸虾是因为炸过虾的油再炸制其他菜很香。下入土豆条过油炸9下入腌制好的鸡肉和猪里脊炸制,不好熟的都提前处理10锅内入适量油,下入姜蒜。花椒和干红辣椒爆香11放入郫县豆瓣和豆瓣酱炒出红油12先下入丸子类翻炒,待到丸子变软13下入豆腐皮,莴苣和培根翻炒14最后下入之前已经过油的虾和肉类,还有剩余食材翻炒片刻,加入耗油,鸡精,糖,盐的话看情况,如果咸度够了可以不用加。焖5分钟即可出锅15麻辣鲜香,满满一大锅,五个人吃的肚子都圆的。。16出锅前可以撒点葱花装饰。

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