主料 | ||
鸭子一只 | ||
辅料 | ||
葱一把 | 姜5片 | 八角3粒 |
花椒10克 | 黑胡椒10克 | 桂皮一段 |
香叶两片 | 红曲粉一大匙 | 盐1大匙 |
冰糖50克 | 山楂适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 豆豉辣椒酱3大匙 |
1/3. 处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
2/3. 锅中加入差不多能淹没鸭子的水量,将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中,烧开至汁呈红色时,放入鸭子,再加入冰糖、盐、料酒,大火烧开,再转小火烧2小时左右,待鸭子熟烂并且上色后,转旺火收汁,需常翻动鸭子,让颜色上色均匀。
3/3. 待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。