主料 | ||
小米30克 | 高筋面粉200克 | 全麦面粉80克 |
辅料 | ||
红糖15克 | 即溶酵母4克 | 盐1/4小匙 |
黑啤酒160克 | 水85克 | 无盐黄油15克 |
装饰:高筋面粉(整形时用)50克 |
1/6. 小米洗干净后沥干水分,再加入85克水浸泡3小时以上。
2/6. 连同浸泡的水分用小火煮至水分收干。
3/6. 取出放凉,盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用。
4/6. 将冷藏后的小米与除黄油外的所有原料放在一起,揉至光滑状后,加入黄油揉至稍具延展性面团,放温暖处进行基础发酵。
5/6. 发酵结束。
6/6. 取出面团分割成四等分,滚圆后整面沾裹高筋面粉,放入烤盘内,进行最后发酵。放入预热的烤箱烘焙。
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2、量勺和秤的换算参考这里
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4、因为材料中含有啤酒,搅拌时容易出现粘性,可用低速和中速交替搅拌,成团后稍具延展性即可。