主料 | ||
冬瓜适量 | 天贝适量 | 茶树菇适量 |
猴头菇适量 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 大料适量 | 桂皮适量 |
小茴香适量 | 香叶适量 | 葱适量 |
酱油适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
食用油适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
白糖适量 | 淀粉适量 | 油菜心适量 |
豆腐适量 | 姜适量 |
1/10. 选黑皮冬瓜切成12公分见方,去皮去籽,切成如图所示形状。(黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密,做出来效果更佳,在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出);
2/10. 猴头菇切成1公分见方的小丁,茶树菇不要菌伞,撕成四瓣(起到类似瘦Rou丝的作用),豆腐碾碎,天贝切3毫米见方小丁;
3/10. 将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀;
4/10. 冬瓜在凹槽处抹上干淀粉,将拌料抹在上面,抹平(干淀粉是为了不让馅料脱落,使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起);
5/10. 冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽;
6/10. 锅上火加油少许,烧至七成热,将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸,上色,捞出后将油沥干;(这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉)
7/10. 锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料,约5分钟,香味出来后,加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味(颜色稍微重一点);
8/10. 把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟(视冬瓜的老嫩而定);
9/10. 捞出翻过来扣在盘中,用刀切成2公分见方,用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡,浇在“红烧肉”上面。
10/10. 油菜心在开水中焯透(水中加盐和油少许)捞出,围在菜品四周即可。
不要被眼睛欺骗,这可是实打实的素菜哦!【经典荤菜的素食升级:天贝冬坡乐】