丹贝的基本介绍_天贝的营养价值_天贝的食用禁忌

丹贝的基本介绍

丹贝（tempeh）是一种发源于印尼的发酵食品，又名天培、天贝等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一。

【别名】：丹贝、天培

【食量建议】：每天吃50克即可

【适宜人群】：一般人群均可食用

【禁忌人群】：尿酸过多者少食

传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。

天贝的营养价值

1.天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。

2.天贝含有大豆的机能性成分：大豆蛋白质、异黄同（isoflavones，对人体的骨骼与循环系统具有多方面的异处）、卵磷脂、维生素B群、游离氨基酸、葡萄糖胺（强化关节、减轻关节的酸痛）。

3.天贝菌的机能性成分：GABA（降低血压的上升）、天贝激酶（tempeh kinase，与纳豆激酶同具效果）、抗氧化物质（如过氧化物歧化酶， SOD）（可以抗老化、心血管疾病）。在已知的有益菌中，天贝菌所产出的SOD量是最高的。

4.天贝中含有的酵素：纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天贝激酶、过氧化歧化酶。天贝菌与纳豆菌又称为「酵素的仓库」。黄豆经过天贝发酵后，黄豆被充分分解而凝结成一块如饼，因此相当营养，很适合老幼妇孺、体弱多病等的人之营养补给。

天贝的食用禁忌

有尿酸过多者，应避免多吃天贝及纳豆（每天吃50公克即可），因为像其他的黄豆食品，天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。