主料 | ||
豆腐120(实用55)克 | 干荷叶20克 | 熟莲子46克 |
西兰花135克 | 水发银耳58克 | 木耳45克 |
藕190克 | 胡萝卜20克 | |
辅料 | ||
姜3片 | 橄榄油适量 | 盐2克 |
白糖2茶匙 | 白胡椒粉少许 | 味全天然味精1茶匙 |
淀粉2茶匙 |
1/10. 将豆腐用按压式月饼模扣出圆花边;
2/10. 把花边圆形豆腐取出,余下豆腐另做他用;
3/10. 花边豆腐微波至热,重入月饼模中,并将月饼模放在一只碗中,再用合适的杯扣在模具上面按压的部位,然后在杯上压上重物;这个过程是为了将热豆腐重新整形按压出花纹。注意:要保证整体安全稳固哦~~
4/10. 约1个小时后,按压出豆腐月饼即可;
5/10. 将切成花形的藕、西兰花、银耳、木耳、胡萝卜入开水迅速焯过,过冷水沥干;
6/10. 荷叶泡透沥水,一半摆入盘中上蒸笼旺气稍蒸出荷叶味道;
7/10. 橄榄油入热锅爆香姜片,下所有菜料迅速翻匀;
8/10. 用泡荷叶的水约100ml、淀粉、胡椒粉、盐、味全味精、糖调好的芡汁勾芡出锅;
9/10. 将菜马上倒入蒸笼的荷叶盘上,摆上豆腐月饼;
10/10. 盖上另一半荷叶,旺气再稍蒸片刻至荷叶出香味停火取出去除上面的荷叶即可。
豆腐,注意要选质地厚实、卤水味不要太重的北豆腐或自制酸浆豆腐最好~