主料 | ||
藕适量 | 青椒适量 | 花椒适量 |
红椒干适量 | 虾适量 | |
辅料 | ||
生抽少许 | 蚝油适量 | 盐少许 |
食用油适量 |
1/10. 将藕切片,青椒切成块状.
2/10. 用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味).
3/10. 锅内倒油后放入蒜姜爆香.
4/10. 然后继续放入红椒干和花椒爆香.
5/10. 等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味.
6/10. 藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒.
7/10. 倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜.
8/10. 然后再加入少许李锦记蚝油提味.
9/10. 将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒.
10/10. 快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅.
1.红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减
2.虾开背取泥肠这样是可以让虾更好的入味
3.因为虾属快熟的食物,所以藕片要比虾先下锅
4.所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅