桂花糯米藕

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

金山茶47

11866人浏览

分享到：

装藕的盘子不要太花哨，最好是纯白的瓷盘，配上微红的糯米藕，朴素又养眼，堪称绝配。可惜俺找遍橱柜也没找到一只纯白的盘子出来，只好用这只带小蓝边的盘子了，看来还得败！
作为一名东北籍煮妇，做这个可算作是班门弄斧了，还希望多多批评指正，但请不要太打击俺的自信心哦！

主料
鲜藕一节	糯米半碗	糖桂花3大匙
辅料
蜂蜜适量	白糖适量	小苏打适量

桂花糯米藕的做法，共12个步骤

1/12. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2/12. 沥干水分备用。

3/12. 鲜藕去皮后洗净。

4/12. 一端斜切一刀，藕梢留用。

5/12. 将糯米从切口藕洞处灌入。

6/12. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7/12. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。
（食用碱最好，家里没有了，就用小苏打代替）

8/12. 原锅置于火上，加水，

9/12. 白糖、糖桂花，放入藕旺火烧沸，

10/12. 转中火煮至藕酥时将藕捞出。

11/12. 放凉以后切成片装盘。另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12/12. 最后淋上蜂蜜即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1. 要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2. 洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。
3. 煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。
4. 藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
5. 切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
6. 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分