主料 | ||
鸭蛋3只 | 糯米150克 | 粽叶1张 |
辅料 | ||
老抽1汤匙 | 五香粉少量 |
1/17. 【糯米的处理过程】:糯米放在小碗中,加入冷清水没过糯米表面,浸泡2小时。
2/17. 泡好的糯米沥干水分,加入1汤匙老抽。
3/17. 撒入少量五香粉。
4/17. 用筷子把糯米和调味料搅拌均匀。
5/17. 【鸭蛋的处理与灌制过程】新咸鸭蛋用清水洗净表面污垢。
6/17. 在鸭蛋的尖端部位磕一个小洞。
7/17. 把鸭蛋清倒出在小碗里,蛋黄留在蛋壳中。
8/17. 用筷子挑着调味的糯米,灌入蛋壳里。
9/17. 一直灌到糯米距蛋壳开口处九分满为止。
10/17. 【鸭蛋的蒸制过程】准备一个深一点的大碗。
11/17. 碗里盖一层干净的湿百洁布。
12/17. 灌好糯米的鸭蛋开口朝上,依次紧靠排放在百洁布上,我顺便做了两只鸡蛋的。
13/17. 粽叶热开水冲洗干净表面灰尘。
14/17. 洗净的粽叶折叠盖在鸭蛋上。
15/17. 电饭锅内胆放入足量的冷水。
16/17. 把碗放入内胆,盖好锅盖,通电开始蒸制,时间大约30分钟。
17/17. 蒸到糯米熟,打开锅盖,取出鸭蛋即可食用。
【慧心经验与心得】:
1.糯米提前浸泡一会,蒸制糯米熟的快,而且更软糯。
2.糯米灌到距蛋壳开口处8、9分满为止,千万不要灌满,因为蒸制过程糯米遇热会膨胀,灌得太慢,糯米膨胀会把蛋壳涨裂开。
3.容器里垫入一块湿布再排列放鸭蛋,这样鸭蛋容易站立,蒸制时避免汤汁流出。
4.粽叶可以不盖,也可以用荷叶代替,为的是给糯米增添粽叶和荷叶的香气。