爆炒鸡肫

1/6. 鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。

2/6. 锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。

3/6. 锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。

4/6. 依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。

5/6. 下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。