主料 | ||
鸡肫七八个 | 鸡肝一付 | 鸡心一付 |
生姜适量 | 蒜头适量 | 青红杭椒各一个 |
泡椒适量 | 酸豆角一小把 | 食用油适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 白糖少许 |
1/9. 鸡肫去掉筋络,清理干净,切薄片(我这些材料是一只鸡的,不够又买了几个鸡肫)鸡心切开去掉内部血块切薄片,鸡肝切片,这两样放在一起。生姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,泡椒切碎,酸豆角切小丁。
2/9. 把鸡肫放入烧开的水中焯烫,洒一勺料酒进去,见鸡肫变白立刻捞出沥水。
3/9. 热锅热油,下姜蒜泡椒下去炒香。
4/9. 下入酸豆角丁炒出酸香味。
5/9. 下入鸡肫大火爆炒,洒一勺料酒炒匀。
6/9. 洒适量老抽上色,翻炒后下入鸡心鸡肝翻炒。
7/9. 加适量盐,见鸡肝变色,下入青红椒圈翻炒,并加入适量生抽和少许白糖,炒至椒丁变软关火即成。
8/9. 香辣入味,颜色鲜艳,口味层次丰富。下饭佐酒最佳。
9/9. 成品图。
鸡心鸡肝要后下锅,全程大火爆炒几分钟即可。