主料 | ||
鸭腿适量 | ||
辅料 | ||
番茄酱2汤匙 | 蜂蜜3汤匙 | 冰花酸梅酱5汤匙 |
橄榄油2汤匙 | 蚝油1汤匙 | 盐适量 |
姜片适量 |
1/12. 鸭腿洗干净后抹干水份,用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下,以便将来腌料入味。
2/12. 把所有调料都放入大碗中混合。
3/12. 混合均匀后的腌料呈酱状。
4/12. 将腌料倒在鸭腿上。
5/12. 加入姜片,将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟,将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6/12. 烤箱里铺上锡纸,将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上,避免烤成焦黑色。
7/12. 烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油(配方以外份量),将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8/12. 烤箱220度提前预热10分钟后,将烤盘放在中层,同样220度先烤15分钟。
9/12. 15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10/12. 将烤出的鸭油倒在碗里(小心很烫)。
11/12. 剩下的腌料刷在鸭腿表面,再放进烤箱,改200度烤10分钟。
12/12. 取出,再刷一遍腌料,再烤5分钟左右即可出。
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽,而且更容易入味,这时候把烤箱温度调低10-15度左右,鸭肉刷上腌料再烤几分钟,再取出刷层腌料烤。多了这两道程序,烤出的鸭肉味道就是不一样,鸭肉表皮薄而黏糯,内部的鸭肉又很入味,外观口感都和外面的腊鸭极为相似!