主料 | ||
西兰花100克 | 胡萝卜50克 | 猪肚400克 |
豌豆30克 | ||
辅料 | ||
葱4克 | 姜8克 | 大蒜8克 |
八角5克 | 盐5克 | 白糖5克 |
蚝油15克 | 绍酒10克 | 胡椒粉2克 |
1/6. 洗净的猪肚用清水加花椒大料、葱、姜、蒜煮沸,撇去浮沫加绍酒盐,煮约40分钟至熟捞出晾凉。
2/6. 西兰花用小刀改成小朵,胡萝卜切小粒。
3/6. 西兰花用开水加少许盐、油焯熟捞出。
4/6. 将晾凉的猪肚切宽条。
5/6. 锅中放油煸香葱、姜、蒜末,放入胡萝卜粒煸炒。
6/6. 依次放入肚条、豌豆加少许蚝油,清汤、盐、白糖、胡椒粉,生抽,调味出锅前勾薄芡即可装盘。
猪肚自古就有补脾胃的功效,但猪肚粘液很多,如果您打算洗净它有点费劲,给您支一小招,洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,再用小刀刮去粘液及肚头的白苔,用清水冲洗净便成。