主料 | ||
鮰鱼一条三斤左右 | 食用油20克 | 姜15克 |
大蒜15克 | 小米椒15克 | 老抽一小勺 |
料酒15克 | 盐1小勺 | 鸡精半小勺 |
辅料 | ||
黄油15克 | 尖椒王10克 | 花椒10克 |
姜10克 | 蒜末10克 | 麻辣火锅底料60克 |
陴县红油豆瓣30克 | 黄瓜1根 | 莴苣2根 |
胡萝卜2根 | 盐一小勺 | 鸡精半小勺 |
胡椒粉适量 | 食用油20克 |
1/9. A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺
B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
2/9. 鮰鱼清理干净,剁成大块;
3/9. 生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
4/9. 材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
5/9. 将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
6/9. 黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
7/9. 将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
8/9. 盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
9/9. 开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;
3.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。