先来个老北京炸酱面的顺口溜：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了
| 主料 | ||
| 猪五花肉一块 | 干黄酱一袋 | 甜面酱一袋 |
| 辅料 | ||
| 葱20克 | 姜10克 | 八角两颗 |
| 冰糖20克 | ||
正宗老北京炸酱面的做法，共8个步骤
1/8. 干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
2/8. 冰糖适量准备好
3/8. 油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
4/8. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
5/8. 大火将猪肉丁炒至出油
6/8. 倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
7/8. 之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
8/8. 豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
小窍门
婆婆是地道的北京人，她说炸酱放冰糖口感会更正宗，于是我按照她教的做法做的。可以放一些香菇丁和炒碎鸡蛋进去
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吃干黄酱100克，热量138千卡
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吃炸酱100克，热量453千卡
相当于裸潜65分钟消耗的热量...
吃甜面酱100克，热量136千卡
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