重庆辣子鸡

1/10. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

2/10. 干辣椒剪成小段。

3/10. 葱切末、姜切片、蒜切片，

4/10. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

5/10. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6/10. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

7/10. 再蒜片、姜片爆香，

8/10. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

9/10. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。