比重庆辣子鸡更美味的-爆炒姜鸭

随心所欲家常菜（爆炒姜鸭）干拌姜鸭面是我爱吃的一种小面，尤其喜欢里面焦香的姜鸭。第一次在家做出的姜鸭味道，与店家的竟有8、9分的相似，很是开心。把收拾干净的仔鸭切小块，用热水清洗去腥，姜清洗干净切成粒状，鸭肉与姜的比例大约是3：1。在油锅中爆香干辣椒和花椒粒，把鸭肉、姜放入翻炒变色后，加入料酒、生抽、白糖、香叶、八角翻炒均匀，调整合适的口味后，用小火慢慢炒至水份完全收干，当锅中出现亮油时继续翻炒至鸭肉表面焦香收紧后即成。有嫩姜的时节做这道菜最好，这样姜粒不辣，也很好吃。这次我用的是老姜，就只能提味，光吃鸭肉了。做好的姜鸭可以冷吃，做零食或下饭菜都香味浓郁、回味悠长。也可用来做面臊，把煮熟的热面条放入生抽、香油、香醋、花椒油调的汁中拌匀，配上几块姜鸭，就成了自制的干拌姜鸭面，比吃店家的还香和满足。嗯，真真的好味道！