| 主料 | ||
| 鸡腿4个 | 鸡蛋1个 | 干辣椒足以淹没鸡块的量 |
| 花椒干辣椒量的1/4 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜丝适量 | 大蒜适量 |
| 酱油少许 | 盐适量 | |
重庆辣子鸡的做法，共5个步骤
1/5. 将鸡腿切2厘米小块，用酱油、老抽、胡椒粉、盐腌入味
2/5. 葱切丝、姜切丝，蒜切片备用
3/5. 将腌好的鸡块入锅油炸至焦黄出锅
4/5. 用少许油、待油温为完全热时炒香葱姜蒜，倒入辣椒和花椒爆香
5/5. 倒入鸡块，继续翻炒入味加鸡精或少许味精翻炒出锅。
小窍门
这道菜翻炒时无需加盐。只需研制时盐入味即可。
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