主料 | ||
鲜虾500克 | 熟花生米100克 | |
辅料 | ||
大葱半根 | 姜1块 | 大蒜3瓣 |
蛋清半个 | 花椒一小把 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 陈醋适量 | 白糖适量 |
香油适量 | 水适量 | 淀粉适量 |
辣椒粉适量 |
1/8. 将鲜虾去壳,切开虾背去除沙线,洗净后放入碗中,放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉,抓匀,腌制5分钟
2/8. 姜洗净切片,蒜去皮切片,大葱切成小粒
3/8. 取一个碗,放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐,再滴入几滴香油,最后倒入水淀粉2汤匙,搅拌均匀成调料汁,备用
4/8. 油锅烧热,放入花椒一小把,转小火,慢慢煸出花椒的麻香味儿
5/8. 放入葱粒、姜片和蒜片,爆出香味
6/8. 转大火,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变成红色
7/8. 放入少许辣椒粉,翻炒均匀
8/8. 倒入调料汁,快速翻炒,待料汁粘稠,并包裹在虾仁上,倒入花生米,翻炒一下,即可出锅
* 鲜虾开背,方便把沙线全部去净,也方便入味儿,而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球,非常漂亮。
* 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果,味道一样好。
* 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
* 放少许辣椒粉,辣味就不会很冲,也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
* 宫保虾仁应大火快炒,这样虾仁才嫩。